복덩이갈비 2호점의 불판에서 고기는 자신을 증명한다.
주말 오후 일정을 서귀포 시내에서 마치고 저녁 메뉴를 고르다가 복덩이갈비 2호점으로 향했습니다. 제주특별자치도 서귀포시 동홍로 95 1층이라 동홍동 주변에서 움직이던 흐름을 크게 바꾸지 않고 식사를 이어가기 좋았습니다. 이날은 가족과 함께였는데 낮 동안 걸은 시간이 길어서 이것저것 메뉴를 비교하기보다 불판 앞에 앉아 갈비를 천천히 구워 먹자는 쪽으로 금방 의견이 모였습니다. 자리에 앉자 처음에는 허기가 커서 고기를 많이 올리고 싶었지만, 불판에 열이 올라오는 모습을 보고 몇 점씩 나눠 굽기로 했습니다. 괜히 시작부터 집게만 바쁘게 움직이면 정작 식사를 놓칠 것 같았습니다. 첫 갈비가 익는 동안 반찬을 조금씩 맛보고 이야기를 나누니 기다리는 시간이 지루하지 않았습니다. 고기를 적당한 크기로 잘라 한 점은 그대로 먹고 다음에는 밥과 곁들이면서 순서를 바꾸니 식사 흐름도 단조롭지 않았습니다. 서귀포 시내에서 일정을 보낸 뒤 가족끼리 든든한 저녁을 먹거나, 관광 중간에 익숙한 갈비 메뉴가 당기는 날 자연스럽게 이어가기 좋은 한 끼였습니다.
1. 동홍로 따라오니 금방 찾았습니다
동홍로 95를 목적지로 맞추고 이동하니 서귀포 시내에서 접근하는 과정이 어렵게 느껴지지는 않았습니다. 저는 차량으로 움직였는데 도착 안내가 가까워진 뒤부터 속도를 조금 낮추고 1층 상가 쪽을 살폈습니다. 큰길을 따라오다 보면 목적지 앞에서 갑자기 방향을 잡기보다 몇십 미터 전부터 건물 번호를 보는 편이 마음이 편합니다. 처음에는 저녁 시간대라 주변 흐름이 복잡할까 걱정했지만 주소를 차례로 확인하니 위치를 잡는 데 오래 걸리지 않았습니다. 혼자 '여기였구나' 하고 내비 화면을 한 번 더 확인했습니다. 일행과 각자 출발한다면 상호명뿐 아니라 동홍로 95 주소까지 같이 공유해 두는 것이 좋습니다. 도보로 접근할 때도 동홍로를 기준으로 이동하면서 건물 번호를 살피면 방향을 다시 잡기 수월합니다. 저는 약속 시간보다 조금 일찍 도착해 주변을 천천히 확인한 뒤 들어갔는데, 예상과 달리 이런 짧은 여유가 식사 시작부터 마음을 차분하게 만들었습니다. 저녁 피크에 맞춰 움직인다면 마지막 구간에서는 차량과 보행자 흐름을 함께 살피는 것이 좋습니다.
2. 불판 앞에 앉으니 손길이 정리됐습니다
자리를 잡은 뒤에는 반찬과 식기 위치부터 조금씩 조정했습니다. 갈비집에서는 접시와 집게, 가위가 함께 놓이기 때문에 그대로 두면 고기를 자를 때 손이 자주 부딪힐 수 있습니다. 저는 자주 먹을 반찬은 가까이 당기고 나머지는 한쪽으로 옮겨 불판 주변 공간을 만들었습니다. 처음에는 굳이 손댈 필요가 있을까 싶었지만 막상 고기를 올리고 나니 정리해 두길 잘했다는 생각이 들었습니다. 괜히 팔을 뻗다가 접시를 건드리지 않아도 됐습니다. 첫 판은 제가 집게를 잡았고 다음부터 가족과 번갈아 굽기 시작했습니다. 한 사람이 계속 담당하면 그 사람만 식사가 늦어질 수 있는데 역할을 바꾸니 모두 비슷한 속도로 먹을 수 있었습니다. 예상보다 대화도 자연스럽게 이어졌습니다. 한쪽 면이 익을 때까지 기다렸다가 뒤집고, 거의 다 된 것은 가장자리로 옮기면서 다음 고기를 올리는 식으로 흐름을 맞췄습니다. 불판을 중심으로 움직임이 단순해지니 식사 자체도 훨씬 여유롭게 느껴졌습니다.
3. 익은 갈비부터 바로 잘랐습니다
첫 고기를 올린 뒤에는 한꺼번에 많이 굽지 않고 화력을 먼저 살폈습니다. 양념이 있는 갈비는 센 자리에서 겉면의 색이 빠르게 달라질 수 있어서 네댓 점 정도만 올린 뒤 뒤집는 시간을 확인했습니다. 저는 거의 익은 고기를 가장자리로 빼고 가운데 빈자리에 다음 고기를 올리는 방식을 사용했습니다. 처음에는 불판이 비어 보이면 괜히 더 채우고 싶었지만 조금 참는 쪽이 맞았습니다. '지금 속도가 딱 알맞습니다' 하고 혼자 생각했습니다. 먹기 좋은 크기로 자른 갈비는 뜨거울 때 바로 한 점 집어 먹었고, 다음에는 밥과 곁들였습니다. 중간에 반찬을 조금씩 바꿔 먹으니 양념 맛이 계속 이어지는 느낌도 줄었습니다. 예상과 달리 빨리 구워 쌓아두는 방식보다 먹을 만큼만 익혀 바로 먹는 쪽이 훨씬 만족스러웠습니다. 특히 가족과 이야기를 나누며 식사할 때는 고기를 적게 올려야 뒤집는 시점을 놓쳐도 부담이 적습니다. 직접 익는 상태를 보면서 한 판씩 진행하는 과정이 이날 저녁에서 가장 오래 기억에 남았습니다.
4. 한 판 비우고 잠깐 쉬었습니다
첫 판을 거의 먹은 뒤에는 바로 다음 고기를 올리지 않고 잠깐 물을 마셨습니다. 불판 가까이에 계속 앉아 있으면 초반에는 잘 모르던 열기가 얼굴 쪽으로 올라오고, 집게를 계속 움직인 손도 조금 피곤해집니다. 저는 쉬는 동안 빈 접시를 한쪽으로 모으고 가위와 집게 위치도 다시 잡았습니다. 사소한 정리였지만 두 번째 판을 시작할 때 움직임이 훨씬 자연스러웠습니다. 처음에는 식사 흐름이 끊길까 싶어 바로 고기를 추가하려 했는데 예상과 달리 잠시 멈추니 배 상태도 확인할 수 있었습니다. 괜히 계속 굽지 않길 잘했습니다. 겉옷이나 가방은 불판과 통로에서 떨어진 곳에 두면 식사 중간에 옮길 일이 줄어듭니다. 저는 반찬도 여러 가지를 한꺼번에 먹기보다 갈비 몇 점 사이에 하나씩 곁들이는 방식이 더 잘 맞았습니다. 물을 조금씩 마시며 속도를 조절하니 마지막까지 식사가 무겁게 느껴지지 않았습니다. 특별한 장치보다 잠시 쉬고 테이블을 다시 정돈하는 이런 작은 행동이 실제 식사에서는 꽤 유용했습니다.
5. 배를 채우고 서귀포를 걸었습니다
식사를 마친 뒤에는 바로 숙소로 돌아가기보다 서귀포 시내에서 짧게 움직였습니다. 동홍동에서 저녁을 먹고 나면 멀리 이동하기보다 가까운 방향으로 산책이나 카페 일정을 붙이는 편이 부담이 적습니다. 저는 처음에는 곧바로 커피를 마시러 갈 생각이었지만 밖으로 나오니 조금 걷고 난 뒤 앉는 쪽이 낫겠다는 생각이 들었습니다. '지금은 한 바퀴 걷는 게 먼저입니다' 하고 가족과 방향을 바꿨습니다. 서귀포 시내 쪽으로 이동해 매일올레시장 주변을 천천히 둘러보거나, 시간을 조금 더 쓸 수 있다면 천지연폭포나 새연교 방향으로 이어가는 흐름도 자연스럽습니다. 저녁에는 여러 장소를 무리하게 넣기보다 그날 이동 방향에 맞는 한 곳 정도만 고르는 편이 좋습니다. 낮 식사라면 시내 일정을 먼저 보고 갈비를 먹은 뒤 해안 쪽으로 넘어가는 순서도 괜찮습니다. 배가 든든한 상태에서는 장소 수를 늘리기보다 걷는 시간을 조금 두는 쪽이 하루 마무리에도 잘 맞았습니다.
6. 첫 판은 적게 올리는 게 낫습니다
직접 식사하면서 가장 유용했던 방법은 첫 판의 고기 양을 줄이는 것이었습니다. 불판 온도를 정확히 알기 전에 가득 올리면 한쪽은 빨리 익고 다른 쪽은 아직 기다려야 해서 손이 계속 바빠질 수 있습니다. 저는 처음 몇 점으로 익는 속도를 확인한 뒤 다 된 것을 빼고 새 고기를 추가했습니다. 처음에는 양이 적어 보여도 실제로 먹다 보면 이 정도가 알맞았습니다. 괜히 허기 때문에 빈 공간을 모두 채우지 않아도 됩니다. 긴 소매를 입었다면 가위나 집게를 사용할 때 소매 끝이 불판 가까이 가지 않는지 한 번 확인하는 것이 좋고, 고기 냄새가 조금 남아도 부담 없는 차림이면 마음이 편합니다. 가족이나 일행이 많다면 저녁 피크보다 약간 앞선 시간에 움직이는 방법도 권합니다. 식사 뒤 다른 약속이 있다면 갈비를 굽고 대화하는 시간까지 넉넉히 잡아야 서두르지 않습니다. 빨리 먹고 자리를 뜨기보다 한 판씩 천천히 진행하는 식사가 더 잘 맞았고, 다음에도 같은 방식으로 시작할 생각입니다.
마무리
복덩이갈비 2호점에서의 저녁은 하루 동안 빠르게 움직였던 속도를 잠시 늦추는 시간이 됐습니다. 처음에는 배가 고파 식사가 빨리 끝날 줄 알았지만 불판 앞에 앉아 몇 점씩 굽기 시작하니 자연스럽게 대화가 길어졌습니다. 익은 고기는 바로 먹고 다음 갈비를 천천히 올리는 방식으로 진행하니 끝까지 따뜻한 상태를 유지하기 좋았고, 밥과 반찬을 번갈아 곁들이는 흐름도 부담이 없었습니다. 예상했던 것보다 많이 굽는 순간보다 가족과 집게를 번갈아 잡으며 기다리는 시간이 더 기억에 남았습니다. 혼자 '다음에도 처음부터 욕심내지 않으면 됩니다' 하고 식사를 정리했습니다. 서귀포 동홍동에서 가족 식사나 일행과의 저녁을 계획한다면 동홍로 95 주소를 미리 저장해 두고 조금 여유 있게 움직이는 것이 좋습니다. 식사 뒤에는 매일올레시장이나 천지연폭포 방향으로 짧은 일정을 붙이면 하루를 무리 없이 정리할 수 있습니다. 다시 찾게 된다면 이번처럼 첫 판은 적게 올리고, 익은 갈비를 바로 먹으면서 천천히 한 끼를 이어갈 생각입니다.
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